vendredi 12 octobre 2012

Opération Charlotte ! (charlotte à la vanille et aux biscuits roses)

Le weekend dernier, nous avons tenté quelque chose qui était une grande nouveauté pour moi : LA CHARLOTTE !
J'aimerais tellement essayer de cuisiner plein de nouvelles choses, tenter de nouvelles expériences, plus particulièrement dans le domaine de la pâtisserie mais cuisiner prend un certain temps et on a plus souvent fait de retourner piocher dans du déjà testé, du déjà goûté. Cependant dans notre planning hebdomadaire nous essayons de ne pas nous répéter, bien que nous restions dans des basiques que nous varions (tartes, cakes, gratins).

Puisque le weekend nous pouvons prendre notre temps, nous avons fait une expérience charlotte. Un beau gâteau tout rose.
(N'ayant pas de gousse de vanille nous avons remplacé par du sucre vanillé. Mais je poste ici la "vraie" recette.) (Attention il y a de la crème à monter en chantilly, donc ne pas oublier de placer la crème ainsi que les fouets et le bol au frigo).

Charlotte à la vanille 
et aux biscuits roses
Pour 6-8 pers. / Prep : 45 mn / Cuisson : 2 mn / Réfrigération 12h

24 biscuits roses de Reims (environ)
1/2L lait
1 gousse de vanille
5 feuilles de gélatine (10g)
6 jaunes d'oeufs
100g sucre en poudre
20cl crème liquide
1 c. à s. sucre glace
2 sachets sucre vanillé
10cl grenadine

◘ Verser le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et bien grattée. Porter à petite ébullition, retirer du feu et laisser infuser jusqu'à utilisation.
◘ Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
◘ Préparer la crème anglaise : dans un saladier, mélanger jaunes d’œufs et sucre jusqu'à blanchiment. Enlever la gousse de vanille puis verser le lait chaud dans le saladier. Rincer la casserole puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à obtention d'une crème nappante.
◘ Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine égouttées. Laisser refroidir puis mettre au frigo.
◘ Fouetter la crème liquide en chantilly en lui incorporant le sucre vanillé et le sucre glace.Mélanger avec la crème anglaise.
◘ Verser la grenadine dans une assiette, la diluer avec autant d'eau puis tremper rapidement les deux faces de chaque biscuit et tapisser les parois et le fond d'un moule à charlotte. La face rose des biscuits doit être contre les parois du moule.
◘ Remplir ensuite du mélange crémeux. Et terminer par des biscuits.
◘ Si votre moule ne ferme pas sur le dessus (dessous?), poser dessus une assiette puis un poids et mettre au moins 12h au réfrigérateur.
◘ Ecraser le reste des biscuits au rouleau à pâtisserie et saupoudrer la poudre rose obtenue sur le dessus de la charlotte après démoulage.

Ca prend un petit moment (surtout qu'on ne peut même pas la manger tout de suite !!) mais ça vaut bien la peine !

Enjoy !